Ami Café x Sabino - Luiz Paulo D. Pereira SL28
Data: 2026-01-18
Caffè: Luiz Paulo D. Pereira SL28 / Ami Café by Sabino Coffee Co.
Origine: Fazenda Santuário Sul, Mantiqueira, Carmo de Minas - MG
Varietà: SL28
Altitudine: Non indicata
Processo: Lavato
Tostatura Nominale: Media
Tostatura Accertata: Da Medio-Chiara a Medio-Scura
Fragranza a Secco: Bosco verde, senape caramellata
Parametri di Estrazione
Metodo: V60
Dose di Caffè: 15,1 grammi
Acqua: 270 ml
Temperatura dell’Acqua: ~93 °C
Tempo Totale di Estrazione: 2 minuti e 40 secondi
Macinatura: Media, 15 clic Timemore C3
Valutazione Sensoriale
Aroma (caffè filtrato):
Arancia, caramello, zucchero demerara
Gusto – Struttura
Note di Testa:
Arancia e albicocca
Note di Corpo (centro):
Caramello
Note di Fondo (finale / retrogusto):
Tabacco
Attributi Sensoriali
| Attributo | Impressione | Intensità (0–10) |
|---|---|---|
| Acidità | Intensa | 8 |
| Dolcezza | Alta | 9 |
| Amaro | Presente | 6 |
| Corpo | Setoso | 8 |
| Retrogusto | Tabacco | 7 |
| Equilibrio | Note di testa timide | 5 |
| Chiarezza | Chiusa | 6 |
Impressione Finale
Sintesi:
Chicchi di piccole dimensioni con una quantità considerevole di difetti e alcuni con una tostatura eccessivamente sviluppata, spesso solo su parte del chicco, probabilmente a indicare una tostatura poco uniforme. La fragranza a secco esprime chiaramente note di bosco e tè verde. Anche nell’aroma del caffè estratto si percepisce una lieve acidità agrumata di arancia. Tuttavia, probabilmente a causa del profilo di tostatura, gran parte dell’espressività aromatica si perde in tazza, risultando in una bevanda estremamente dolce ma dalla lettura confusa. Il potenziale dato da varietà, processo e produttore è elevato, ma il risultato finale delude, soprattutto considerando il costo elevato della confezione.
Valutazione Personale (0–10): 7
Lo berrei di nuovo? Con una tostatura più chiara, sì