Ami Café x Sabino - Luiz Paulo D. Pereira SL28
Data: 2026-01-18
Café: Luiz Paulo D. Pereira SL28 / Ami Café por Sabino Torrefação
Origem: Fazenda Santuário Sul, Mantiqueira, Carmo de Minas - MG
Variedade: SL28
Altitude: Não informado
Processo: Lavado
Torra Nominal: Média
Torra Atestada: Média clara a Média escura
Fragrância Seca: Mata verde, mostarda caramelizada
Parâmetros de Preparo
Método: V60
Dose de Café: 15.1 gramas
Água: 270 ml
Temperatura da Água: ~93 °C
Tempo Total de Extração: 2 minutos e 40 segundos
Moagem: Média, 15 cliques Timemore C3
Avaliação Sensorial
Aroma (café coado):
Laranja, Caramelo, Açúcar Demerara
Sabor – Estrutura
Notas de Topo:
Laranja e Damasco
Notas de Corpo (meio):
Caramelo
Notas de Base (final / retrogosto):
Tabaco
Atributos Sensoriais
| Atributo | Impressão | Intensidade (0–10) |
|---|---|---|
| Acidez | Intensa | 8 |
| Doçura | Alta | 9 |
| Amargor | Presente | 6 |
| Corpo | Sedoso | 8 |
| Pós-gosto | Tabaco | 7 |
| Balanço | Topo tímido | 5 |
| Clareza | Fechada | 6 |
Impressão Final
Resumo:
Grãos pequenos com considerável quantidade de defeitos e alguns com torra evoluída, muitos em apenas parte do grão, provavelmente indicando que o café foi torrado de maneira não tão uniforme. A fragrância do café entrega realmente notas de mata e chá verde. Também em seu aroma se nota uma acidez levemente pronunciada de laranja. Entretanto, talvez devido a torra, muito do sabor se perde na bebida pronta, entregando uma bebida super doce e embaralhada em pronúncia. Muito potencial pela variedade, processo e produtor, mas a entrega deixou a desejar, ainda mais considerando o custo elevado do pacote.
Nota Pessoal (0–10): 7
Tomaria novamente? Em torra mais clara, sim